Con el objetivo de fortalecer e intercambiar saberes, conocimientos y técnicas culinarias tradicionales de Querétaro, la Secretaría de Cultura del estado (SECULT) emitió la convocatoria Diplomado en Cocina Queretana y Patrimonio Cultural, que inicia el próximo10 de febrero y concluye el 14 de mayo.
El diplomado, organizado por la SECULT, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro e IGES Universidad, está dirigido a cocineras y cocineros tradicionales de comunidades indígenas o rurales de la entidad, cuyos saberes han sido transmitidos de generación en generación, trabajan principalmente en sus comunidades para fiestas patronales, ceremonias religiosas, eventos comunitarios y su cocina se relaciona con la ritualidad, el territorio y la identidad de sus regiones.
Las y los interesados participarán en un proceso de formación con opción a certificación en la Norma Oficial Mexicana EC1276 «Elaboración de platillos aplicando técnicas culinarias de la cocina Queretana» de CONOCER.
A través de ocho módulos, las y los cocineros compartirán herramientas metodológicas para contribuir a la salvaguardia del patrimonio alimentario en sus regiones.
La fecha límite para entregar solicitudes de inscripción vence el próximo 25 de enero y se otorgarán 12 becas a cocineros y cocineras tradicionales, priorizando a quienes pertenezcan a comunidades indígenas. Los pormenores de la convocatoria pueden consultarse en la liga https://queretaro.gob.mx/documents/487042/1615551/CocinaQueretana.pdf
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